| 湖梅園トップページ 梅の料理集 |
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材料 |
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下漬け梅 ３Ｋｇ
粗塩 ６０ｇ
（梅の重さの２％）
赤しそ ３００ｇ
（梅の重さの１０％）
白梅酢 約４カップ |
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作り方 |
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| １− |
準備します。 |
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白梅酢が充分にあがって梅にシワがよってきた下漬けできあがり。
白梅酢をボウルにとります。
分量の塩を半分に分けて
赤じそのアク抜き２回してしぼった汁は捨てます。
しぼった赤しそと白梅酢４カップをいれて
真っ赤になるまで赤じそを手でもみほぐすと赤梅酢になります。
再び赤しそを取り出します。
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| ２− |
漬け込みます。 |
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下漬けした梅に赤梅酢を注ぎいれます。
ひたひたにならなければ残りの白梅酢を入れて
しぼった赤じそを散らして平らにします。
再び押しふたをのせて、梅の半分の重石をして、ふたをして
冷暗所に置いて土用干しを待ちましょう。 |
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塩漬け４〜５日後重石を半分に減らして
塩漬け約１０日後に梅の２ｃｍほど残して余分な白梅酢をとります。
赤じそによって赤く染まった汁を赤梅酢といいます。 |
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