湖梅園トップページ                                           栗の料理集 

くりの渋皮煮
(くりのしぶかわに)
香りづけにブランデーを加えるとおいしくなります。
材料

栗(鬼皮むいて)・・・・・・20個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・360g
重曹(じゅうそう)・・・・・小さじ3

塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方

1− 栗は渋皮に傷をつけないように丁寧にむいておく
2− ボールまたは鍋に栗、水5カップに重そう大さじ11/2を加えて
沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。
3− ゆで栗が赤黒く色づいたら、火からおろして栗を
網杓子ですくって水の中に入れ、2〜3回水をかえてさらす。
栗の周りの渋皮を手でこすってとる。(手で取れる程度だけ)
4− 再びボールにと同様に水と残りの重そうを加え、
の栗を入れ、ゆでる。
5− 再びゆで汁が赤黒くなったら、火からおろし、栗を取り出し
水をとりかえ色が出なくなるまでさらす。
水の中で渋皮の固い筋を爪楊枝の先などで
栗を傷つけないように丁寧にとる。
6− ホーローの鍋にの栗の水分を切って入れ、
栗がかぶるくらいの水と砂糖と塩を入れ、
和紙の落としぶたをし、なべぶたもして弱火で
煮汁がひたひたになるまで煮る。
7− 鍋を火からおろして煮汁に一昼夜つけたまま置き煮汁を含ませる。
ブランデーを香りづけに150ml加えるとおいしい。

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