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作り方 |
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| １− |
栗は渋皮に傷をつけないように丁寧にむいておく |
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| ２− |
ボールまたは鍋に栗、水５カップに重そう大さじ１１/２を加えて
沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。 |
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| ３− |
ゆで栗が赤黒く色づいたら、火からおろして栗を
網杓子ですくって水の中に入れ、２〜３回水をかえてさらす。
栗の周りの渋皮を手でこすってとる。（手で取れる程度だけ） |
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| ４− |
再びボールに２と同様に水と残りの重そうを加え、
３の栗を入れ、ゆでる。 |
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| ５− |
再びゆで汁が赤黒くなったら、火からおろし、栗を取り出し
水をとりかえ色が出なくなるまでさらす。
水の中で渋皮の固い筋を爪楊枝の先などで
栗を傷つけないように丁寧にとる。 |
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| ６− |
ホーローの鍋に５の栗の水分を切って入れ、
栗がかぶるくらいの水と砂糖と塩を入れ、
和紙の落としぶたをし、なべぶたもして弱火で
煮汁がひたひたになるまで煮る。 |
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| ７− |
鍋を火からおろして煮汁に一昼夜つけたまま置き煮汁を含ませる。
ブランデーを香りづけに１５０ml加えるとおいしい。 |
